红豆牛轧糖&芝麻牛轧糖 | 跟着视频来做风味牛轧糖吧!

08-09 08:49 首页 君之烘焙

(点击视频即可观看)


这一次,给大家送上的是牛轧糖的制作视频哦!


一共做了红豆牛轧糖和黑芝麻牛轧糖这两款风味牛轧糖。当然,大伙儿想制作其他口味的牛轧糖也是完全没问题的,将红豆或者黑芝麻换一换就好了,流程是一样一样的。


很多同学对于牛轧糖制作时候的各步骤状态有疑问,比如熬糖浆的状态,热糖浆倒入打发的蛋白具体是怎么倒的,倒完以后的蛋白霜是什么样子等等,这时候,还是视频更直观了。一起来看看吧!



惯例,先上配料表截图,这样大家做的时候就不用去视频里翻了:


红豆牛轧糖配料:蛋清1个,细砂糖100克,麦芽糖210克,黄油40克,盐1克,水30克,奶粉80克,蜜红豆180克,细砂糖10克(蛋清用)

将蜜红豆换成120克炒熟的黑芝麻,可以制作黑芝麻牛轧糖。


TIPS:


1、制作牛轧糖,熬煮糖浆的温度至关重要。糖浆的温度决定了牛轧糖的软硬程度。如果糖浆温度不够高,做好的牛轧糖会太软。如果糖浆煮过头了,则牛轧糖又会太硬。所以,如果你做出来的牛轧糖太软,要试着将糖浆的温度再煮高一些。反之亦然。夏天糖浆的温度要比冬天煮得稍微高一点。


2、将红豆换成花生、扁桃仁、腰果等等可以制作其他口味牛轧糖。坚果类都要烤熟或炒熟再用,味道才会香。


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